Dividir la cuenta en un restaurante sin calculadora y sin discutir
Las cuatro formas de dividir la cuenta de una mesa, cuándo usar cada una y qué hay que hacer al tomar la comanda para que al final no haga falta calculadora ni la caja se descuadre.
Para dividir la cuenta en un restaurante hay cuatro formas: a partes iguales, por comensal, por platos o por un importe libre.
La que menos discusiones da es por comensal, y solo funciona si al tomar la comanda se apunta para quién es cada plato; las demás se resuelven al cobrar.
Pocas cosas atascan tanto el final de un servicio como una mesa de ocho que quiere pagar por separado. El camarero con la libreta, el cliente que «solo tomó agua», el datáfono que va y viene. No hace falta prohibirlo ni cobrar un suplemento: hace falta tenerlo preparado.
Las cuatro formas de dividir la cuenta
| Forma | Cuándo encaja | Lo que hay que tener preparado |
|---|---|---|
| A partes iguales | Grupos de amigos, menús cerrados, platos compartidos | Nada: se divide el total entre los que pagan |
| Por comensal | Comidas de trabajo, grupos donde cada uno pide lo suyo | Haber apuntado cada plato al comensal que lo pidió |
| Por platos | Mesas donde unos comparten y otros no | Una cuenta detallada para ir asignando cada plato a quien lo paga |
| Importe libre | «Yo pongo 30 € y el resto lo pagáis vosotros» | Que el programa lleve la cuenta de lo que falta |
A partes iguales
La más rápida. El total entre el número de personas que pagan. El único detalle es el redondeo: si el total es 87,50 € entre tres, uno paga un céntimo menos que los otros dos (29,17 €, 29,17 € y 29,16 €). Mejor que lo calcule el programa que el camarero de cabeza.
Por comensal
Cada uno paga lo que ha pedido. Es la más justa y la que más tiempo ahorra al final, siempre que se haya preparado al principio. Si al tomar la comanda el camarero apunta «el entrecot para el 2, la ensalada para el 3», al pedir la cuenta ya está dividida.
Por platos
Se va tocando cada plato y se asigna a quien lo paga. Sirve para la mesa mixta: la botella de vino a medias entre dos, los postres para uno, el resto por separado.
Importe libre
Uno paga una cantidad y el resto se reparte. Habitual cuando alguien se va antes o cuando uno invita a una parte.
Lo que se hace al tomar la comanda (y ahorra diez minutos al cobrar)
La cuenta dividida se gana o se pierde al principio, no al final:
- Pregunta al abrir la mesa cuántos son. Sirve para la cuenta y para la cocina.
- Si la mesa avisa de que pagará por separado, apunta cada plato a su comensal. Silla 1, silla 2, silla 3. No hace falta saber nombres.
- Lo compartido, a la mesa. Las raciones al centro, el pan, la botella de agua grande. Luego se reparte a partes iguales entre quienes compartieron.
- Las rondas posteriores, igual. El segundo café o la copa de después tienen dueño.
En JAPY, al comandar se elige «Para:» la mesa o un comensal concreto, y al pedir la cuenta se ve por comensal o por plato. La sala, las comandas y la cuenta dividida van en el plan Empresa; lo tienes resumido en la página de JAPY para bares y restaurantes.
Cómo cobrar una cuenta dividida, paso a paso
- Abre la cuenta de la mesa y elige cómo se divide: a partes iguales (y entre cuántos), por comensal, por platos o un importe libre.
- Cobra cada parte por separado con su forma de pago: efectivo con el cambio, tarjeta por el datáfono o, si lo tienes activado, Bizum.
- Apunta la propina de cada parte, si la hay, aparte de la venta.
- Repite con cada parte hasta que la mesa quede liquidada.
- Emite el ticket y libera la mesa.
Un detalle que da muchos sustos: dos camareros cobrando partes de la misma mesa desde dos aparatos. Si el programa actualiza las partes en todos, nadie cobra dos veces lo mismo. En JAPY, si otra tableta ya ha cobrado esa parte, el programa lo avisa y actualiza las partes; y si falla la red justo al cobrar, se puede volver a pulsar sin que se cobre dos veces. Para cobrar la cuenta de la mesa hace falta conexión.
Propinas en una cuenta dividida
Cuando cada uno paga lo suyo, cada uno deja (o no) su propina. Si la propina se mete en el importe de la venta, la caja descuadra con los tickets y luego nadie sabe cuánto se dejó. Lo limpio:
- Propina apuntada aparte en cada parte que la deja.
- Al cerrar, el total de propinas se ve separado de las ventas.
- El reparto entre el equipo se hace con ese total, no con lo que sobra en el cajón.
Los errores que descuadran la caja al dividir
- Cobrar «a ojo» y ajustar al final. Si una parte paga de más y otra de menos, el total puede cuadrar pero los tickets no.
- Apuntar un cobro con tarjeta como efectivo en medio del lío. Descuadra el cajón y el datáfono por el mismo importe.
- Dejar la mesa a medias. Una parte que se va sin pagar y nadie apunta. Al cerrar, la mesa sigue debiendo.
- Corregir con descuentos lo que es un error. Si se apuntó un plato que no se sirvió, lo correcto es quitarlo con su motivo, no aplicar un descuento.
Si al cierre te encuentras una diferencia, el orden para buscarla está en la guía del cierre de caja diario.
¿Y si el local está lleno y no da tiempo?
Hay locales que, en las horas de más trabajo, piden a los grupos grandes que paguen en un solo cobro o como mucho en dos o tres partes. Es una decisión de cada casa, y si la tomas conviene avisarlo antes de que la mesa pida, no al traer la cuenta. Con la cuenta preparada por comensal desde la comanda, la mayoría de las veces no hace falta llegar a eso.
Dividir la cuenta es solo una parte del cobro en sala. Para ver cómo encaja con la barra, la cocina y el cierre de la noche, tienes la guía de cómo gestionar un bar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la forma más rápida de dividir la cuenta de una mesa?
A partes iguales, porque solo hay que dividir el total entre los que pagan. Si cada uno quiere pagar lo suyo, lo más rápido es haber apuntado cada plato a su comensal al tomar la comanda: al pedir la cuenta ya está dividida.
¿Puede un restaurante negarse a dividir la cuenta?
Es una decisión de cada local, sobre todo en horas de mucho trabajo, y lo razonable es avisarlo antes de que la mesa pida. Para cualquier duda sobre los derechos del cliente en un caso concreto, lo mejor es consultar a la oficina de consumo de tu comunidad.
¿Cómo se reparten los platos compartidos?
Se apuntan a la mesa en vez de a un comensal y, al cobrar, se reparten a partes iguales entre quienes los compartieron. Si la mesa paga por platos, se asigna cada plato compartido a quien lo paga.
¿Cómo se apuntan las propinas si cada uno paga por separado?
Cada parte deja su propina, y conviene apuntarla aparte de la venta en el momento de cobrar. Así los tickets coinciden con lo vendido y el total de propinas queda separado para repartirlo.